Bez jakich składników ser koryciński nie powstanie?
Ser koryciÅ„ski – produkt regionalny
Prawdziwe sery z Korycina rozpoznać można po tym, że nie znajdziemy w nich żadnych polepszaczy i sztucznych dodatków przyspieszających proces ich powstawania. Jeżeli kupujemy w sklepie, nie prosto od gospodarza, na etykiecie znajdą się właściwie tylko mleko, podpuszczka, chlorek wapnia, sól. Możemy również spotkać wersje z przyprawami czy dodatkami smakowymi takimi jak oliwki, papryka, czosnek.
Tradycja mówi, że mieszkaÅ„cy Korycina przygotowywać ten smakoÅ‚yk nauczyli siÄ™ Szwajcarów – obok Francuzów to jedna z nacji, która sÅ‚ynie z produkcji serów. SkÄ…d siÄ™ tam wziÄ™li? W czasie potopu szwedzkiego, w latach 1655-1660 walczyli po stronie Polski na tym wÅ‚aÅ›nie terenie. Rannymi opiekowano siÄ™ w folwarku KumiaÅ‚a. Część Szwajcarów zostaÅ‚a na Podlasiu na staÅ‚e, wnoszÄ…c do lokalnej spoÅ‚ecznoÅ›ci serowarskie receptury.
Dzisiaj wśród turystów ceniących sobie pamiątki kulinarne największym powodzeniem cieszy się właśnie ser koryciński. Sprzedaż w sklepach, na straganach czy prosto u gospodarza daje możliwość skosztowania świeżo zrobionego sera, ledwo wyjętego z kąpieli w solance.
Ser koryciÅ„ski, noszÄ…cy również nazwÄ™ „Swojski”, od 2005 roku znajduje siÄ™ na liÅ›cie produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Od 2012 roku ma unijny certyfikat „Chronione Odznaczenie Geograficzne”. Dostać go mogÄ… wyroby pochodzÄ…ce tylko z trzech niewielkich gmin – Korycina, Janowa i Suchowoli – jeżeli stosujÄ… siÄ™ do tradycyjnej receptury.
Najlepsze mleko na sery z korycina
KoryciÅ„ski jest gatunkiem sera podpuszczkowego dojrzewajÄ…cego. Do jego produkcji potrzebna jest podpuszczka – czyli enzym odpowiedzialny za Å›cinanie biaÅ‚ek. DziÄ™ki podpuszczce zmieniajÄ… one swojÄ… strukturÄ™ i z mleka powstaje zwarty ser. W produkcji stosowany jest także chlorek wapnia, który nadaje serom lepszÄ… strukturÄ™ i pozwala uzyskać z mleka maksymalnÄ… ilość gotowego produktu.
Producenci korycińskiego na Podlasiu niekiedy hodują własne krowy albo znają po sąsiedzku swoich dostawców mleka. Jakość tego półproduktu, z którego powstanie set, jest bardzo ważna, tak samo jak każdego składnika produktów tradycyjnych i naturalnych. Mleko musi być tłuste i świeże. W końcu jest ono podstawą sera.
Tradycyjnie podpuszczkę pozyskiwano dawniej z wysuszonych i sproszkowanych żołądków cielęcych. Dzisiaj bez problemu dostępna jest podpuszczka mleczarska w proszku, którą wystarczy dodać do mleka.
Proces produkcji sera koryciÅ„skiego wydaje siÄ™ być nieskomplikowany, ale ważna jest tutaj dokÅ‚adność. Nawet nieznacznie wyższa temperatura w kadzi sprawić może, że ser bÄ™dzie miaÅ‚ innÄ… strukturÄ™, może zbijać siÄ™ w grudy zamiast jednolitej masy. W zbyt niskiej – w ogóle nie powstanie.
Jak siÄ™ robi ser dojrzewajÄ…cy?
Jak więc powstaje koryciński? Najpierw do mleka dodaje się chlorek wapnia i podgrzewa się je do temperatury 40 stopni. Następnie dodaje podpuszczkę, dokładnie mieszając składniki. Po krótkim czasie powstaje tzw. skrzep, czyli zaczątek serowej masy, wymagający jeszcze odsączenia i uformowania. Widać wtedy, że podpuszcza robi to, co do niej należy.
Kiedy skrzep zacznie oddzielać się od serwatki, serowarzy układają masę w formach. Przypomina teraz twaróg. Jest jeszcze kilkukrotnie obracany w formie i odsączany, gdy ser jest już twardy, przychodzi pora na kąpiel w solance. Roztwór wody z solą nadaje produktowy wyrazisty smak i utrwala właściwości, jakie powinien mieć.
Sery z Korycina należą do dojrzewajÄ…cych, co sprawia, że ich smak zmienia siÄ™ podczas leżakowania. DostajÄ… też z czasem twardszej skórki o żółtym zabarwieniu. Można jeść taki ser zarówno Å›wieżo po wyjÄ™ciu z solanki, jak i dopiero po kilku dniach – za każdym razem bÄ™dzie smakowaÅ‚ inaczej.
Ciekawostką jest, że na przygotowanie jednej tradycyjnej gomółki sera, ważącej ponad 3 kg, potrzeba nawet 30 litrów mleka.
Nie brakuje osób, które lubią bawić się w kuchni i samodzielnie robią ser podobny do korycińskiego. Podpuszczkę i chlorek wapnia można zamówić przez internet. Problemem jest jednak czasochłonność całego procesu, kiedy można kupić gotowy ser i rozkoszować się jego smakiem bez czekania.
Najczęściej zadawane pytania
Podobne artykuły:
Ile kalorii ma twaróg ze szczypiorkiemWersja do druku
Szukaj
Co powinnaś wiedzieć o ochronie przeciwsłonecznej? 3 fakty na temat SPF
Czego potrzebuje skóra wiosnÄ… i latem? Zdecydowanie nawilżenia i regeneracji, ale także bardzo skutecznej ochrony przeciwsÅ‚onecznej. Kosmetolodzy wsk
Jakie gadżety reklamowe na targi?
Targi handlowe stanowią istotną platformę dla firm, aby promować swoje produkty i usługi, nawiązywać kontakty biznesowe oraz budować swoją markę. Jedn
Glinka kosmetyczna - dlaczego warto wykorzystywać ten składnik?
Glinki kosmetyczne, stosowane już w starożytnoÅ›ci, zapewniaÅ‚y piÄ™knÄ… skórÄ™ i gÅ‚adkie ciaÅ‚o zarówno kobietom, jak i mężczyznom. W skÅ‚adzie znajdujÄ
Produkty Danio – rozkoszna kremowość w kubeczku, saszetce lub butelce
Coraz wiÄ™cej osób zwraca uwagÄ™ nie tylko na smak, ale również na jakość i wartość odżywczÄ… produktów spożywczych. Producenci żyw
Medycyna estetyczna - poznaj kilka przykładowych zabiegów
Dla niektórych osób wyglÄ…d zewnÄ™trzny odgrywa znaczÄ…cÄ… rolÄ™ w życiu spoÅ‚ecznym oraz zawodowym. Dążenie do ideaÅ‚u piÄ™kna skÅ‚ania wiele