Masło czy margaryna?

Większość specjalistów do spraw żywienia twierdzi, że zdrowsze jest masło stosowane z umiarem i rozsądkiem. Wynika to głównie z tego, że zawiera w sobie naturalny tłuszcz, w przeciwieństwie do margaryny, która ma w sobie wiele dodanych substancji konserwujących i barwników. Masło i margaryna mają w sobie bardzo podobny skład, jeżeli chodzi o zawartość tłuszczu. Dostarczają przeciętnie 81% tłuszczu oraz 740 kcal w 100 g.

Do produkcji margaryny stosuje się same oleje roślinne w połączeniu z tłuszczami zwierzęcymi czy olejami rybnymi. Margaryna posiada w swoim składzie zawiera także wodę, serwatkę, emulgatory „wiążące” olej z wodą, sól oraz substancje barwiące i aromatyzujące. Obowiązkowo jest ona także wzbogacona o witaminy A i D, czyli naturalne składniki masła. Są one istotne w trosce o nasz wzrok, a także przy wchłanianiu wapnia, które jest niezbędne dla utrzymania zdrowych kości i zębów. Podczas jej produkcji płynne oleje przekształcają się w stałą konsystencję. Proces uwodornienia doprowadza m.in. właśnie do utwardzania olejów oraz do zmiany budowy chemicznej, polegającej na przekształcaniu niektórych nienasyconych kwasów tłuszczowych w zmienione formy trans. To właśnie one przyczyniają się do wzrostu poziomu cholesterolu.

Margaryny miękkie dostępne w sklepach są bardzo podobne w swoim składzie i właściwościach do masła. Zawierają one znacznie mniejsze ilości tłuszczów zwierzęcych oraz kwasów tłuszczowych trans. Są również dobrym źródłem witaminy E.

Pamiętajmy o tym, że bez względu na to, co wybierzemy powinniśmy zachować umiar. Masło zarówno jak margaryna są wysokokaloryczne i przyczyniają się znacznie do wzrostu poziomu choresterolu, który zaniedbany w konsekwencji prowadzi do choroby wieńcowej.