Paprykowa przystawka z cranberries

Składniki:    

po 2 zielone i żółte strąki papryki
2 łyżeczki oleju
30 g kalifornijskich orzechów włoskich
50 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)

Na sos vinaigrette:
1 ząbek czosnku
1 cytryna z uprawy organicznej
6 gałązek mięty
1 mała gałązka rozmarynu
1 łyżka octu z białego wina
sól, pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Strąki papryki podzielić na ćwiartki, oczyścić i umyć. Paprykę posmarować olejem. Piec na grillu na węgiel drzewny (lub na patelni grillowej) przez 2–3 minuty. Na sos vinaigrette: obrać czosnek. Cytrynę umyć, zetrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Miętę i rozmaryn umyć, osuszyć i posiekać. Sok z cytryny połączyć z octem, solą, pieprzem i skórką z cytryny. Do tego dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać oliwę z oliwek i zioła. Sosem vinaigrette polać paprykę. Orzechy posiekać. Paprykę posypać orzechami i cranberries.

Wartości odżywcze jednej porcji:
Wartość energetyczna: 228 kcal / 957 kJ Białko: 2,6 g Tłuszcz: 17,7 g Węglowodany: 16 g