Polędwica wołowa po balijsku razy dwa!

Często mówi się, że jeśli Raj miałby istnieć na ziemi, to mogłaby nim być tylko Wyspa Bali. W tym wyjątkowym miejscu spotykają się fascynujące wpływy z najrozmaitszych zakątków Azji. Podobna jest tutejsza kuchnia, pełna orientalnych smaków, aromatów oraz zaskakujących połączeń. Na balijskich stołach królują wyborne dania z ryb i owoców morza oraz dania z marynowanych mięs.

Dania te swój wyjątkowy charakter zawdzięczają przede wszystkim unikatowym przyprawom, które balijscy kucharze łączą z niespotykaną fantazją, tworząc smakowite kompozycje. Wielu spośród tych przypraw trudno szukać w Polsce, jednak specjalnie dla nas kulinarni mistrzowie z warszawskiej restauracji „Galeria Bali &Budda Club”, jedynej balijskiej restauracji w Europie, przygotowali dwa przepisy, które z powodzeniem możemy przyrządzić także w domu.

Polędwica wołowa w sosie imbirowo-pomarańczowym

Składniki na 2 osoby :

- polędwica wołowa 300g
- marchewka 100g
- świeży imbir 75g
- 2 soczyste pomarańcze
- czerwona azjatycka papryczka chili
- gałka muszkatołowa
- ryż 200g

Jest to popularne w Azji Płd-Wsch danie fussion. Czas przygotowania : 10-15 minut

Przygotowanie :

1.   Dobrej jakości polędwicę wołową kroimy w drobne paseczki długości około 10cm
2.   Marchewkę kroimy w paseczki ( słupki ) długości również około 10 cm.
3.   Następnie polędwicę i marchewkę marynujemy przez mniej więcej 2h (choć najlepiej pozwolić jej poleżeć w lodówce przez 6h) w świeżo wyciśniętym soku jednej z pomarańczy, do którego dodajemy imbir pokrojony w drobną kosteczkę oraz odrobinę gałki muszkatołowej.
4.   Kiedy całość już się zamarynujemy, rozgrzewamy wok na bardzo silnym ogniu i wkładamy polędwicę z marchewką, które smażymy przez mniej więcej 2 minuty (marchewka musi pozostać pół chrupka).
5.   Pod koniec smażenia potrawę zalewamy sokiem z drugiej pomarańczy i ponownie dodajemy łyżeczkę świeżego, startego imbiru, pokrojoną papryczkę chili oraz odrobinę mąki ryżowej (ewentualnie ziemniaczanej). Na koniec doprowadzamy do wrzenia i natychmiast serwujemy z białym ryżem.

Danie możemy podawać samodzielne lub jako składnik kilkudaniowej kolacji azjatyckiej, podczas której uczestnicy dzielą się kilkoma potrawami serwowanymi na środku stołu.

Polędwica wołowa po indonezyjsku z grzybami shitake

Składniki na 2 osoby :

- polędwica wołowa 300g
- grzyby shitake 100g ( do kupienia w hipermarketach)
- świeży imbir 25g
- świeży galangal ok 3cm ( do kupienia w sklepach orientalnych)
- czosnek - 1 ząbek
- czerwona cebula 1szt
- czerwona azjatycka paprczka chili (do kupienia w sklepach orientalnych)
- sos ostrygowy 50ml ( do kupienia w sklepach orientalnych i supermarketach)
- sos rybny 25ml (do kupienia w sklepach orientalnych i supermarketach)
- sos sojowy ciemny 25ml
- ryż 200g

Czas przygotowania : 10-15 minut

Przygotowanie :

1.   Dobrej jakości polędwicę wołową kroimy w drobne paseczki długości około 10cm
2.   Imbir i galangal ścieramy na tarce tak, aby powstała aromatyczna papka.
3.   Na bardzo silnie rozgrzany wok wrzucamy pokrojoną cebulę, szczypior, papkę z galangalu i imbiru. Połączone składniki smażymy przez mniej więcej 2 minuty.
4.   Następnie wlewamy sos ostrygowy i sojowy. Dodajemy polędwicę oraz pokrajane grzyby shitake. Całość smażymy przez około 3 minuty, intensywnie mieszając i dodając sos rybny i czosnek.

Pamiętajmy tutaj, że grzyby shitake to najdelikatniejsze grzyby świata. Są gotowe do spożycia już po 30-60 sekundach obróbki termicznej.