Sezon na grzyby

W grzybobraniu ogromne znaczenie ma miejsce poszukiwań. Najlepiej wybrać się do lasu, w którym przeważają świerki i sosny. Idealne warunki wzrostu grzybów istnieją również w lasach liściastych, szczególnie tych, w których rosną buki i dęby. Najłatwiej znaleźć je tam, gdzie jest piaszczysta gleba, często na skrajach lasów i polanach.

Kiedy już znajdziemy interesujące nas - i bezpieczne do jedzenia! - okazy, pamiętajmy by nie wyrywać ich z całą grzybnią. Zasada ta pozwoli zachować prawidłowy ekosystem lasu, na który wpływają zarówno grzyby jadalne, jak i trujące. Dlatego tak ważne jest, by nie niszczyć nawet tych, których nie zerwiemy.

Jak jednak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych? Niestety uniwersalna metoda na ich rozróżnianie nie istnieje. Niektórzy kierują się spodem kapelusza, inni chodzą z atlasem grzybów pod pachą. Jeśli nie jesteśmy pewni, czy dany grzyb nadaje się do zjedzenia, lepiej po prostu go nie zrywajmy. Zebrane grzyby natomiast zawsze wkładajmy do koszyka (najlepiej ogonkami do góry), nigdy do reklamówki ani torby papierowej, gdyż brak powietrza sprawi, że szybciej się zepsują.  

Po powrocie z grzybobrania, od razu dokładnie oczyśćmy grzyby i przepłuczmy pod bieżącą wodą. Nie namaczajmy ich jednak zbyt długo, bo nasiąknięte wodą szybko stracą swój specyficzny smak i aromat. Ponieważ grzyby są wyjątkowo nietrwałe, najlepiej szybko je ususzyć, zamarynować lub zamrozić, by jeszcze długo cieszyć się ich wyjątkowym aromatem. Możemy też od razu przygotować smaczne danie ze świeżych grzybów.

Podsuwamy ciekawą propozycję na leśny przysmak.

Składniki na 4 porcje:

100 g suszonych grzybów, 1l wywaru warzywnego, 2 łyżki Vegety Natur do dań z grzybów Podravka, 4 łyżki oleju roślinnego, 2 małe białe cebule pokrojone w kostkę, mąka pszenna, 100 ml śmietany 12%, sól, pieprz świeży mielony, natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:

Grzyby obgotować w wodzie z solą ok. 10 min., następnie odcedzić. Cebulę z grzybami poddusić na maśle. Dodać Vegetę i dusić ok. 20 min. Dodać wywar oraz pozostałe przyprawy i dusić 15-20 min. Dodać śmietanę, połączyć z mąką i dusić, aż zupa zgęstnieje. Na koniec wkroić świeżą zieloną pietruszkę. Zupę podajemy z łazankami lub młodymi ziemniakami okraszonymi cebulką i boczkiem.

Nikogo chyba nie trzeba przekonywać, że grzyby warto zbierać i jeść. Są one bowiem źródłem białka i składników mineralnych. Zawarty w grzybach selen posiada działanie antynowotworowe i chroni przed chorobami serca, jod dba o naszą tarczycę i nerwy, a cynk wspiera pracę nerek, wątroby i mięśni. Dzięki zawartości potasu, miedzi, fosforu czy żelaza grzyby usuwają z organizmu trujące substancje, obniżają poziom "złego" cholesterolu we krwi, zwalczają wirusy i pobudzają pracę jelit. Składniki zawarte w grzybach dodatkowo są odpowiedzialne za ładny wygląd włosów i skóry. Nie martwmy się o ich kaloryczność i ciężkostrawność – te przypisać należy raczej sosom i zasmażkom, w których grzyby są podawane.