Z polskiej tradycyjnej kuchni odchodzą już do lamusa wykwintne dania z dzikich ptaków. Niegdyś mężczyźni przed większymi uroczystościami rodzinnymi udawali się na polowania i znosili ustrzelone dzikie kaczki, bażanty, perliczki, kuropatwy, gęsi, cietrzewie czy żurawie. Na magnackich dworach pojawiały się także pawie i łabędzie. Odpowiednio przyrządzone były główną atrakcją kulinarną i świadczyły o zamożności dworu. Najczęściej pieczone, duszone, faszerowane oraz w postaci pasztetów zaspokajały najznamienitsze podniebienia.

Walory smakowe dziczyzny znane są już nielicznym z nas, głównie ze względu na zmieniające się trendy i gusta. Większa część ptaków została również objęta ochroną i nie możemy pozwolić sobie na samodzielne polowanie. W związku z tym nie jest tak łatwo znaleźć w sklepach dzikie ptactwo. Jest to jednak możliwe, ponieważ w dużych marketach możemy nabyć je pod postacią mrożoną. Na ich podstawie jesteśmy wyczarować wspaniałe i aromatyczne dania. Aby udoskonalić ich smak istotną sprawą staje się odpowiednie przygotowanie potrawy, bowiem dzikie mięso jest nieco twardsze i bardziej ciężkostrawne. Mrożone musimy długo rozmrażać, aby zmiękło i było bardziej kruche. Jeżeli uda nam się nabyć świeżego ptaka powinniśmy na kilka dni powiesić w chłodnym pomieszczeniu. Gdy mięso skruszeje możemy natrzeć je marynatą i przyprawami, by mogło dojrzeć.

Przepisów na dzikie ptactwo bez problemów znajdziemy bardzo wiele. Potrawy takie doskonale komponują się w towarzystwie słodkich dodatków, jakimi może być żurawina, jabłka, suszone śliwki, gruszki w occie, czy pomarańcze. Możne je również podawać na ostro, polewając sosami lub winem. Doprawiamy je gałką muszkatołową, cynamonem, goździkami, jałowcem, zielem angielskim, estragonem, rozmarynem.

Nasza rodzina z pewnością doceni staropolski aromat, a my zyskamy uznanie wśród starszych wiekiem gospodyń domowych. Stawiając na stole duszoną kuropatwę, czy perliczkę lub pieczonego bażanta efekt smakowy mamy zagwarantowany!

A poniżej kilka inspiracji:

1. Pieczona perliczka

Niezbędne składniki:

Perliczka, 1 szt.
Masło, 70g
Marynata szlachecka, 1 op.
Majeranek, 2-3 łyżeczki

Sposób przygotowania:

Perliczkę sprawić, nasmarować marynatą, oprószyć majerankiem, odstawić w chłodne miejsce na 8 godzin. Przed pieczeniem włożyć do środka masło, piec 1 godz. w temp. 170 stopni.

2. Zupa z bażanta ze śmietaną

Składniki:

1 bażant
2 marchewki
1 pietruszka
1 niewielki korzeń selera
2 liście laurowe
kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki
2 łyżki masła
3 łyżki mąki
100 ml kwaśnej śmietany
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania: