Soja a indeks glikemiczny

Autor: Dodano: 2009-09-11

Strona główna > Dział: Kuchnia > Artykuł: Soja a indeks glikemiczny

Soja a indeks glikemiczny

Zalety produktów sojowych są znane nie od dziś. Codziennie odkrywamy nowe czynniki pozytywnie wpływające na nasze zdrowie. By zdrowo żyć musimy dostarczać organizmowi podstawowe „paliwo”, którym są węglowodany. W procesie trawienia cukry te są przetwarzane na glukozę, która daje nam energię. To bardzo ważne by każdego dnia zadbać o odpowiedni jej poziom spożycia. Jaki jest związek pomiędzy soją a właściwym poziomem cukru we krwi?

Organizm ludzki potrzebuje różnego czasu do przetworzenia węglowodanów, w zależności od ich pochodzenia. I tu tkwi tajemnica zarówno odchudzania, jak i utrzymywania właściwego poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie istotne dla diabetyków. Węglowodany występują w zbożach, warzywach, owocach, produktach mlecznych i roślinach strączkowych, w tym w soi. W prawidłowym doborze produktów pomocna będzie znajomość indeksu glikemicznego poszczególnych produktów.

Indeks glikemiczny (IG) jest miarą szybkości trawienia i wchłaniania danego pokarmu, a także jego zdolności do podwyższania poziomu glukozy we krwi. Im szybciej produkt ulega strawieniu, a zawarty w nim cukier wchłonięciu do krwi, tym wyższa jest wartość indeksu glikemicznego. Indeks dla glukozy wynosi 100 i jest to punkt odniesienia, na postawie którego oblicza się indeks dla innych produktów. Produkt o wskaźniku równym 100 powoduje wzrost stężenia glukozy we krwi właściwy dla spożycia 50 gramów glukozy lub 50 gramów węglowodanów w białym chlebie. Nie jest to dieta zalecana przez lekarzy. O wiele zdrowiej jest uzupełniać dietę produktami o IG poniżej 50, wśród których godną polecenia jest soja i jej produkty.

Wszystkie produkty spożywcze możemy podzielić w następujący sposób, biorąc pod uwagę ich indeks glikemiczny:

- IG powyżej 75: produkty szybko trawione i wchłaniane (np. bób, napoje gazowane, białe pieczywo, pączki, wafelki, ryż biały, kasza kuskus, ziemniaki purée, melon)
- IG pomiędzy 75 a 50: produkty umiarkowanie szybko trawione i wchłaniane (np. pieczywo razowe, kukurydza świeża, morele, banany, ziemniaki gotowane w mundurkach)
- IG poniżej 50: produkty powoli trawione i wchłaniane (np. ryż brązowy, soja, soczewica, pumpernikiel, kasza gryczana, kasza pęczak, jabłka, pomarańcze, większość warzyw);

Produkty o wysokim indeksie glikemicznym są szybko trawione i wchłaniane z jelita cienkiego do krwioobiegu. Stężenie cukru we krwi podnosi się wówczas bardzo gwałtownie, na co organizm reaguje nagłym wyrzutem insuliny. Jej stężenie we krwi może zwiększyć się nawet 10-krotnie. Kolejną reakcją organizmu jest równie gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi i transport glukozy do komórek.

Gdy spożywamy produkty bogate w węglowodany złożone, czyli te o niskim indeksie glikemicznym, cukier we krwi podnosi się znacznie wolniej i dłużej utrzymuje na stałym poziomie. Jego stężenie nie osiąga tak wysokich wartości, jak w przypadku produktów o wysokim IG. Dla porównania stężenie cukru we krwi dla produktów o wysokim IG osiąga wartość 1,4 – 1,6 g/l i szybko się obniża, natomiast w przypadku produktów o niskim IG jest to wartość ok. 1,2 g/l, która utrzymuje się przez dłuższy czas. Jednocześnie jednorazowy wyrzut insuliny jest dużo mniejszy. [1] [2] Dalszy ciąg artykułu

Zapraszamy do dyskusji...

Twój komentarz dodaj

Inne artykuły:

Soja a indeks glikemiczny

Galeria

Moda