O sałatkach i sałatach
1. Jakie sosy najlepiej łączyć z poszczególnymi gatunkami sałat?
Gatunki saÅ‚at różniÄ… siÄ™ konsystencjÄ… – kruchoÅ›ciÄ… oraz smakiem, co sprawia, że powinno siÄ™ je Å‚Ä…czyć z odmiennymi rodzajami sosów. SaÅ‚aty o kruchych i grubych liÅ›ciach, jak lodowa i rzymska, najlepiej smakujÄ… z delikatnymi sosami winegret przyrzÄ…dzanymi z oliwy lub olejów smakowych. Jednak można je również Å‚Ä…czyć z sosami gÄ™stymi na bazie majonezu (np. sos tysiÄ…ca wysp, z niebieskiego sera lub sos z anchois podawany do saÅ‚atki Cesar).
Sałaty o delikatnych liściach, jak rukola, roszponka czy sałata masłowa, należy natomiast podawać z sosami o lekkiej konsystencji. Warto zwrócić uwagę na dresing szczególnie w przypadku sałaty masłowej i roszponki mających lekko orzechowy smak, który może zostać zagłuszony przez intensywny sos. Jednak już rukolę, ze względu na zdecydowany smak, warto łączyć z ostrzejszymi sosami, choćby na bazie ostrej musztardy.
Należy pamiętać, by sos dodać do sałaty przed samym podaniem. W przeciwnym razie pod wpływem kwasów i przypraw znajdujących się w dresingu liście sałaty rozmiękną.
2. Jakie gatunki sałat smakują najlepiej z innymi warzywami, a które z owocami lub podawane samodzielnie jako dodatek do dań głównych?
Różne odmiany sałat można dowolnie łączyć z innymi składnikami. Równie dobrze będą smakowały z warzywami: rzodkiewką, pomidorami czy szparagami, jak i z owocami: truskawkami, mango, pomarańczą lub gruszką. Istotą jest dresing, który łączy te składniki. Przykładowo raczej nie połączymy kompozycji sałaty i owoców z intensywnym sosem czosnkowym. Jednak trzeba zaznaczyć, iż coraz częściej możemy się spotkać z modą na nietypowe połączenia smakowe, czego dowodzi choćby Prosciutto crudo, w którym słoną szynkę parmeńską łączy się ze słodkim smakiem melona.
3. Jakie odmiany sałat możemy ze sobą łączyć w jednej sałatce, a których raczej podawać razem nie powinniśmy?
Panuje tu zupełna dowolność. Aby sałatka wyglądała kolorowo, warto łączyć ze sobą różne gatunki sałat. Wtedy także ich smaki wzajemnie się uzupełniają.
Warto mieszać saÅ‚aty o gorzkawym smaku, jak na przykÅ‚ad radicchio, z innymi odmianami: saÅ‚atkÄ… lodowÄ…, saÅ‚atÄ… „liść dÄ™bu”, saÅ‚atÄ… „lollo bianco” – razem stworzÄ… ciekawy bukiet smakowy. Co wiÄ™cej, radicchio o czerwonawej barwie doda kompozycji ciekawego akcentu kolorystycznego.
4. Które sosy najlepiej pasują do poszczególnych sałatek: warzywnych, owocowych, z dodatkiem mięsa lub owoców morza?
Kompozycje, których składniki stanowią grillowane warzywa, przed grillowaniem zamarynowane, nabiorą właściwego smaku z dresingiem z delikatnej oliwy, czosnku, kaparów, anchois i parmezanu. Natomiast do sałatek jarzynowych, z dodatkiem drobiu, znakomicie pasują sosy na bazie majonezu lub musztardy.
JeÅ›li chodzi o saÅ‚atki przyrzÄ…dzane z warzyw, z zielonÄ… saÅ‚atÄ… na czele, z owocami, miÄ™sem czy owocami morza, to możemy skomponować je z dowolnym sosem. Warto jedynie zwrócić uwagÄ™ na porÄ™ dnia, w której bÄ™dziemy jeść saÅ‚atkÄ™. JeÅ›li planujemy podać jÄ… na obiad, to możemy pokusić siÄ™ o sos majonezowy – danie bÄ™dzie bardziej sycÄ…ce. Natomiast do saÅ‚atki spożywanej w porze przedpoÅ‚udniowej lub wieczornej najlepiej dodawać sosy z oliwy, licznych olejów smakowych, octów, soku z cytryny, z dodatkiem ziół.
5. Na bazie jakiej oliwy przyrządzać dresingi do wiosennych sałatek z warzyw?
Do saÅ‚atek powinniÅ›my używać oliwy z pierwszego tÅ‚oczenia. PochodzÄ…ce z różnych regionów Å›wiata oliwy cechujÄ… siÄ™ odmiennym smakiem. Niektóre mogÄ… mieć aromat przypominajÄ…cy zapach Å›wieżo skoszonej trawy, inne poznajemy po lekko gorzkawym orzechowym smaku. Przy wyborze oliwy należy wziąć pod uwagÄ™ jej przejrzystość, która Å›wiadczy o sposobie jej wytworzenia. Najlepiej wybierać oliwy nie caÅ‚kiem klarowne – sÄ… naturalnie wyciskane w prasie i to one cechujÄ… siÄ™ najlepszym smakiem.
Zamiast oliwy możemy też wykorzystać oleje smakowe. Mamy tu naprawdÄ™ duży wybór. Możemy na przykÅ‚ad siÄ™gnąć po olej z pestek dyni – lekko ziemisty w smaku o ciemnozielonej barwie. Znakomicie smakuje Å‚Ä…czony z biaÅ‚ymi octami. Coraz częściej doceniamy także olej lniany. UżywajÄ…c go w kuchni, należy jednak uważać –Å‚atwo utlenia siÄ™ i jeÅ‚czeje, a wtedy nie można go spożywać. Warto wypróbować także olej z orzechów wÅ‚oskich lub laskowych.
6. Z czego oprócz oliwy możemy korzystać, przyrządzając dresingi do sałatek?
Znakomicie sprawdzą się tu śmietana, jogurt, rozrzedzony kremowy serek, a nawet zmiksowane warzywa i zioła, choćby pesto.
7. W jaki sposób możemy w domu przygotować sos winegret?
Jeśli chcemy przyrządzić klasyczny winegret, potrzebujemy olej słonecznikowy (100 ml), przegotowaną wodę (100 ml), czerwony ocet winny (40 ml). Do tego łyżka cukru, szczypta soli, ząbek czosnku oraz takie zioła, jak bazylia, oregano, pietruszka. Możemy użyć ziół suszonych.
Możemy się też pokusić o biały winegret, będący połączeniem łyżki majonezu, łyżeczki musztardy, białego octu winnego (40 ml) oraz przegotowanej wody (40 ml). Dodajemy łyżkę cukru, ząbek czosnku oraz oczywiście zioła, te same jak w przypadku klasycznego winegret. Warto urozmaicać sos, mieszając ze sobą różne zioła. Biały winegret będzie smakował znakomicie także tylko ze świeżą kolendrą lub z estragonem, również świeżym.
8. W jaki sposób można urozmaicić klasyczny winegret?
Dobrym pomysłem jest eksperymentowanie z różnymi ziołami. Można także zamieniać używane do przyrządzania sosu octy czy dodawać inne składniki, takie jak świeży imbir lub orzechy.
9. Do jakich sałatek najlepiej używać włoskiego sosu balsamicznego?
Tradycyjnie sos balsamiczny dodaje się do kompozycji z pomidorów, rukoli, mozzarelli i bazylii. Co ważne, bardzo dobrze smakują także skropione nim liście szpinaku.
10. W jaki sposób przygotować sos przeznaczony do mizerii?
To nietrudne zadanie. Wystarczy do śmietany 22% (możemy w jej miejsce użyć również jogurtu) dodać sok z cytryny, cukier, przyprawy (sól, pieprz) oraz świeży koperek.
11. Do jakich potraw wykorzystujemy sos aioli?
Wywodzący się z okolic Balearów sos aioli to połączenie majonezu z czosnkiem. Znakomicie sprawdza się jako dodatek do ryb i owoców morza. Można go również potraktować jako dip czosnkowy podawany do warzyw.
12. Z jakich składników należy przygotować sos do sałatki greckiej?
Klasycznie taki dresing powstaje z połączenia oliwy z oliwek, czosnku, soku z cytryny oraz oregano i natki pietruszki.
13. Czym charakteryzuje się ocet winny, na bazie którego możemy przyrządzać sosy do sałatek?
W zależności od rejonu pochodzenia, możemy mówić o tysiącach odmian octu winnego. Ich cena nie jest wcale niższa od cen oliwy.
Najpopularniejszym jest pochodzący z Modeny ocet balsamiczny, który przygotowuje prawie każda rodzina tego regionu samodzielnie w domu. Powstaje z soku z winogron szczepu trebbiano, który jest zagęszczany w wyniku długiego gotowania. Charakterystyczny aromat octu balsamicznego jest wynikiem przechowywania w beczkach, które mogą leżeć i ponad 100 lat. Z biegiem lat ocet w nich przechowywany w wyniku odparowania gęstnieje. W ten sposób powstaje balsam octowy. Jest na tyle cenny, że może kosztować 50 euro za 100 ml.
14. Kiedy najlepiej dodać do sałatki przeznaczony do niej sos?
Jeśli jednym ze składników kompozycji jest sałata, to polewamy ją sosem dopiero przed samym podaniem. W przeciwnym razie zioła i olej sprawią, że liście sałaty zmiękną. Wystarczy kilka minut, by sałata straciła swoją chrupkość.
Natomiast jeÅ›li podajemy saÅ‚atkÄ™ z innych warzyw, miÄ™sa lub owoców morza, można dresing dodać wczeÅ›niej i wymieszać – wtedy smaki siÄ™ zmacerujÄ….
15. Mówimy, że najlepsza jest oliwa pochodząca z pierwszego tłoczenia. Co to oznacza?
Oliwa powstaje w wyniku wyciśnięcia w prasie mechanicznej rozdrobnionych zielonych owoców, wraz z pestkami. Oliwa z sokiem jest odwirowywana, a potem przefiltrowywana. W ten sposób otrzymujemy oliwę o kwasowości nieprzekraczającej 0,8%, którą nazywamy Extra Vergin Olive Oil. Wytłoczyny oliwne pozostałe po odciśnięciu owoców wciąż jednak zawierają oliwę, którą odzyskuje się przez poddanie pozostałych owoców rafinacji. Powstaje oliwa gorszego typu. Nie używamy jej do sałatek, ale dobrze sprawdzi się do smażenia.
Piotr Murawski - szef kuchni marki Knorr. Kucharz z wieloletnim doÅ›wiadczeniem, które zdobywaÅ‚, pracujÄ…c w m.in. w Stuttgarcie, Monachium, Kassel, Lizbonie, Zurychu oraz w prestiżowych warszawskich hotelach i restauracjach. MiaÅ‚ okazjÄ™ gotować dla amerykaÅ„skiego prezydenta George’a Busha. Wielokrotnie nagradzany, m.in. Wicemistrzostwo Åšwiata na World Barbeque Gold Cup w 2003 roku i zÅ‚oty medal w prestiżowym konkursie polskiej edycji potraw z ryb „Sielawa-Blues”. Dla Unilever pracuje od 4 lat, tworzÄ…c produkty Knorr, które szybko zyskujÄ… uznanie konsumentów: min. Fixy Soczyste żeberka w coli, Nuggetsy, Kebab z sosem czosnkowym i SaÅ‚atki 2w1: Cezar, Szefa, Lazurowa. Autor wielu kulinarnych receptur na portalu przepisy.pl.
Najczęściej zadawane pytania
Podobne artykuły:
Wersja do druku
Szukaj
Jakie gadżety reklamowe na targi?
Targi handlowe stanowią istotną platformę dla firm, aby promować swoje produkty i usługi, nawiązywać kontakty biznesowe oraz budować swoją markę. Jedn
Glinka kosmetyczna - dlaczego warto wykorzystywać ten składnik?
Glinki kosmetyczne, stosowane już w starożytnoÅ›ci, zapewniaÅ‚y piÄ™knÄ… skórÄ™ i gÅ‚adkie ciaÅ‚o zarówno kobietom, jak i mężczyznom. W skÅ‚adzie znajdujÄ
Produkty Danio – rozkoszna kremowość w kubeczku, saszetce lub butelce
Coraz wiÄ™cej osób zwraca uwagÄ™ nie tylko na smak, ale również na jakość i wartość odżywczÄ… produktów spożywczych. Producenci żyw
Medycyna estetyczna - poznaj kilka przykładowych zabiegów
Dla niektórych osób wyglÄ…d zewnÄ™trzny odgrywa znaczÄ…cÄ… rolÄ™ w życiu spoÅ‚ecznym oraz zawodowym. Dążenie do ideaÅ‚u piÄ™kna skÅ‚ania wiele
Kolekcja Ipanema Sempre Nova już dostępna w Polsce
Kolumbijska artystka i bizneswoman, Shakira, została nową ambasadorką brazylijskiej marki obuwia Ipanema i twarzą wyjątkowej kampanii kolekcji Ipanema Semp