Dobra ryba nie tylko od święta

    Zgodnie z tradycjÄ… na wigilijnych stoÅ‚ach królujÄ… przede wszystkim potrawy rybne. Zupa rybna, karp w galarecie czy Å›ledzie sÄ… dla wielu z nas nieodzownym punktem Å›wiÄ…tecznego menu. Zanim jednak zaczniemy kulinarne przygotowania warto wiedzieć, jak wybrać dobre, Å›wieże ryby oraz jak je przyrzÄ…dzać, aby nie straciÅ‚y swoich licznych walorów smakowych i odżywczych.

Nie wszystkie ryby sÄ… zdrowe
    - Ryby sÄ… cennym skÅ‚adnikiem prawidÅ‚owej diety. DostarczajÄ… organizmowi peÅ‚nowartoÅ›ciowe biaÅ‚ko, witaminy, skÅ‚adniki mineralne, a przede wszystkim sÄ… źródÅ‚em wielonienasyconych kwasów tÅ‚uszczowych – Omega 3, które podnoszÄ… odporność, chroniÄ… przed rozwojem chorób ukÅ‚adu krążenia oraz wpÅ‚ywajÄ… pozytywnie na stan skóry i wÅ‚osów – mówi Agnieszka Nowak, dietetyczka z Centrum Naturhouse. Jednak  nie wszystkie gatunki sÄ… zdrowe i polecane przez ekspertów ds. żywienia. Niektóre ryby majÄ… niewielkie wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci odżywcze, żyjÄ… w brudnych wodach, zawierajÄ… toksyny lub szkodliwe zwiÄ…zki, np. metale ciężkie i dioksyny.  Należy uważać przede wszystkim na duże okazy, które zwykle żyjÄ… dÅ‚użej i gromadzÄ… wiÄ™ksze iloÅ›ci rtÄ™ci w organizmie, dlatego takie ryb jak tuÅ„czyk czy panga powinniÅ›my spożywać z umiarem. Dotyczy to zwÅ‚aszcza kobiet w ciąży i maÅ‚ych dzieci, które pewnych gatunków – tych najbardziej skażonych, nie powinny jadać wcale. Z kolei do tych najzdrowszych, które mogÄ… być czÄ™stym skÅ‚adnikiem naszego jadÅ‚ospisu, można zaliczyć pstrÄ…ga, flÄ…drÄ™, solÄ™, a także karpia.

Karp polecany przez dietetyków
     Karpie, które możemy kupić w sklepach przed Å›wiÄ™tami, pochodzÄ… z hodowli gospodarstw rybackich. - MiÄ™so karpia jest czÄ™sto polecane przez dietetyków, ponieważ zawiera Å‚atwo przyswajalne biaÅ‚ko, nienasycone kwasy tÅ‚uszczowe, a także wiele witamin i skÅ‚adników mineralnych, m.in. potas, fosfor i cynk. PrzyrzÄ…dzajÄ…c Å›wiÄ…teczne potrawy z tej wÅ‚aÅ›nie ryby pamiÄ™tajmy, że najzdrowszymi metodami obróbki sÄ…: grillowanie, duszenie, gotowanie lub pieczenie – dodaje Agnieszka Nowak z Naturhouse. Zdecydowanie unikajmy smażenia, które powoduje, że karp traci wartoÅ›ciowe skÅ‚adniki odżywcze, co wiÄ™cej wytwarzajÄ… siÄ™ niezdrowe kwasy tÅ‚uszczowe trans, zwiÄ™kszajÄ…ce ryzyko chorób serca.  

Sposób na dobrą rybę
    PrzyrzÄ…dzajÄ…c potrawy z innych gatunków ryb również powinniÅ›my unikać smażenia, zwÅ‚aszcza na gÅ‚Ä™bokim tÅ‚uszczu i w panierkach. Ryby można wÄ™dzić, marynować lub przyrzÄ…dzać na surowo. Nieporcjowane, zamrożone kawaÅ‚ki rozmrażajmy w chÅ‚odnym mleku, ale tylko do momentu, w którym możliwe jest podzielenie na mniejsze części. PamiÄ™tajmy, że raz rozmrożonej ryby nie wolno ponownie mrozić. ChcÄ…c przygotować smacznÄ… rybÄ™ użyjmy dużej iloÅ›ci Å›wieżych lub suszonych ziół, dziÄ™ki którym smak potrawy bÄ™dzie wyjÄ…tkowy.  

Czym kierować się przy zakupie?
    WybierajÄ…c siÄ™ na Å›wiÄ…teczne zakupy pamiÄ™tajmy, że Å›wieżą rybÄ™ rozpoznamy po bÅ‚yszczÄ…cej, sprężystej skórze, czerwonych skrzelach i wypukÅ‚ych oczach. Kupujmy okazy, które majÄ… naturalny zapach i nie sÄ… bardzo duże. Dobrym wyborem bÄ™dÄ… także ryby mrożone. JeÅ›li sÄ… przechowywane w odpowiednich warunkach - zachowujÄ… Å›wieżość i wszystkie wartoÅ›ci odżywcze. PamiÄ™tajmy, że odpowiednio wybrane ryby dostarczajÄ… organizmowi wielu niezbÄ™dnych skÅ‚adników i powinny na staÅ‚e zagoÅ›cić w naszym jadÅ‚ospisie.

Karp wigilijny:
Składniki:
- 1 karp
-  sól, pieprz
Sos:
- 1/4 łyżki jogurtu
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1/2 łyżeczki musztardy
- sok z cytryny
- oliwa
- sól, pieprz

Filet z karpia umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i przyprawić. Pozostałe składniki dokładnie wymieszać. Blaszkę do pieczenia nasmarować olejem. Ułożyć na blaszce porcje ryby, następnie całość polać sosem. Piec w piekarniku nagrzanym do około 220 stopni przez 15 minut. Przed podaniem posypać zieleniną.